近年来，餐饮连锁化率呈稳健上升态势。艾媒咨询数据显示，2018至2021年四年间，中国餐饮连锁化率分别为12%、13%、15%、18%。其中，饮品、面包甜点、国际美食三大品类产品在2021年位居连锁化率前三。行业连锁化持续推进驱动品牌通过门店规模拓张快速抢占市场，而加盟模式则成为品牌门店快速扩张的重要利器。以奶吧赛道领头羊浙江一鸣食品股份有限公司(以下简称“一鸣食品”)为例，2022年，一鸣食品零售渠道从自主经营模式为主，转变为全力拓展特许加盟模式，旨在依托“中央工厂+连锁门店”的标准化基石，规模化复制，迅速占领市场。

一鸣食品自主加盟“三板斧”：产品力、供应链、品牌力

作为一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、连锁销售于一体的农业产业化国家重点龙头企业，过去30年，一鸣食品立足于“创造新鲜健康生活”的使命，在浙江省内深耕厚植，凭借丰富多元的双品类产品矩阵、高效完善的供应链体系构筑起坚厚的品牌壁垒，堪称手持产品力、供应链、品牌力加盟模式“三板斧”的品牌范本。

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双品类产品矩阵：一鸣食品形成了“乳品+烘焙”的双类产品矩阵。其中，乳品主要包括低温巴氏杀菌乳、风味发酵乳、低温调制乳及蛋奶、热奶等特色乳饮品；烘焙食品包括各式短保质期的面包、米制品、中式糕点等。遵循大单品战略和品牌差异化战略构想，一鸣深耕产品创新，在常温奶品类上实现了大单品RO膜过滤技术的突破，在低温奶品类上推出了十余款新品，丰富了低温白奶品类，形成一鸣式“花色奶”系列(枣奶、蛋奶、椰奶、香蕉奶)；烘焙方面，研发中注重工艺技术攻克和口味颠覆，在空气蛋糕、冰面包、紫薯娟娟吐司以及小龙虾饭团等方面实现了技术的突破与口味的创新。

高效的供应链体系：一鸣食品专注产业融合，依托温州泰顺、常州鸣源2大生态牧场和几十个重点合作牧场，打造了平阳、常州、平湖3大生产基地，搭建了从牧场资源、自有工厂、冷链配送到门店管理的一体化超级供应链体系，全程冷链配送，实施标准门店管理，让一鸣食品从牧场到门店一天甚至半天送达。根据门店预期销量，定量确定产量，高效配送，将最新鲜的乳制品送到消费者手中，领“鲜”奶业质造的同时也为加盟商盈利高效赋能。

坚厚的品牌壁垒：一鸣食品在江浙地区有较高的知名度，是陪伴江浙地区80/90后成长的童年回忆。对很多人来说，“一鸣真鲜奶吧”是每天必去的早餐摊、牛奶铺、便利店，在生活中占据着不可或缺的位置。随着一鸣食品作为“奶吧模式第一股”于2020年在上交所挂牌上市，其品牌知名度和市场地位也得以进一步提升。当前，一鸣真鲜奶吧在长三角区域迅速扩张，已形成成熟的品牌形象，门店大面积明亮的一鸣“黄”形成品牌视觉锤，将“新鲜”“健康”的品牌印象深深钉入消费者的心智。

产品、供应、品牌三力齐发，经过30年的稳健经营，一鸣食品已在江浙沪闽拓展了超2000家奶吧门店，积累超1000万会员，稳定的客流与深厚的品牌实力为加盟门商开店开辟了道路，完善的供应链体系和完备的营运系统更为加盟商筑起坚固的竞争壁垒。

自主加盟推动门店持续扩张，带动业绩稳步提升

一鸣食品相关负责人表示：“一鸣对奶吧门店实施精细化开发管理，在新城市区域，先开直营门店，打造品牌知名度，优化门店结构。待直营门店趋于成熟，再逐步带动加盟门店对新区域市场进行覆盖渗透。如果说直营门店是新区域市场扩张的先锋队，那么加盟门店就是攻坚兵，在直营门店的成功模板下实现快速复制，成为一鸣新区域持续扩张的中坚力量。”

在加盟商帮扶方面，为助力加盟商顺利开店，一鸣目前的自主加盟模式免收加盟费，同时起投门槛低(预包装门店24.8万元起，现烤门店39.6万元起)，并为加盟商提供从开店前的选址、标准化设计、装修服务、员工培训，到开店后的门店运营指导等一站式、全流程的加盟扶持，最大程度降低加盟商的投资成本，保障门店的高效运行，助力加盟商实现快速盈利。

安徽滁州的李女士是一鸣的忠实粉丝，在一鸣加盟政策向滁州开放时申请成为安徽首店加盟店(经营面积仅50平方)，开业第一天就做出了2万元的营业额，目前一直稳定在1.2万元以上。截止2022年9月底，一鸣食品直营店门店达724家，待开门店7家；加盟店门店达1180家，待开门店79家，加盟店数量恢复增长并创了历史新高。加盟模式在提升一鸣产品市场率的同时，也进一步提升品牌知名度的正向循环，加快了其在零售市场的发展速度，实现企业的区域扩张和跨越式发展。

得益于市场开拓力度的加强与销售管理的提升，自主加盟方式扩大加盟商的个体参于范围，激活了加盟商的主观能动性，刺激了一鸣食品业绩稳步上升。2022年上半年，一鸣食品实现营收11.64亿元，同比增长5.71%。其中，乳品和烘焙业务分别取得1.33%和7.36%的增长率。2022年前三季度，一鸣食品在华东地区的营收为16.67亿元，同比增加10.25%；线上销售营收同比上升16.55%至2042.79万元。在消费市场受疫情影响进一步遇冷的情况下，依靠着加盟模式的转型拓展和产供销链条的协同增效，一鸣食品实现逆势增长，2022年前三季度营收达到18.06亿元，同比增长7.14%，毛利率基本与去年同期持平。

加盟模式的灵活性、主动性和自主性特征，赋能一鸣食品在全新区域实现品牌的快速渗透，有效打开市场。立足于强大的资源优势，一鸣食品也将吸引更多加盟商加盟开店，为更多消费者提供新鲜健康营养的食品，并将通过加盟经营与直营模式有效结合的方式，为其进行埠外市场的拓展深耕打造一个超级增长引擎，有效实现品牌方、加盟商与消费者的“三方共赢”。

（文章来源：青岛财经网）

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