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亲历天津养生年:围炉煮茶谱写2023年春节新玩法|新春走基层 2023-01-28 19:36:33  来源:华夏时报

癸卯春节期间,津城四处张灯结彩,大街小巷呈现出红红火火的年味。

暖阳下迎新春,约上三五亲友,年糕、红薯、柿子、桂圆、红枣,搭配中式糕点,一边烤着炭火,一边喝茶聊天。围炉煮茶成为火爆津门的新式“潮玩”。此外,春节处在冬季,而中医认为,冬至一阳生,此时人体生发的阳气还是微弱小火,极易因感受风寒而熄灭,导致寒甚伤阳慢病难愈。因此,保暖御寒乃冬季养生第一要务。


【资料图】

在此背景下,这个兔年春节的年轻人聚会,又为围炉煮茶热添了一把火。春节期间,记者走访了天津的多家围炉煮茶茶社,无一例外的桌位爆满。在价格方面,围炉套餐以128元—168元不等。除饮茶外,多家茶馆引入了国风音乐会,冥想等各类主题,别具特色。

一位安徽路附近的围炉茶社经营者程子(化名)告诉《华夏时报》记者。“2023年底,围炉煮茶的热潮从云南向全国蔓延。我们是天津第一批尝试推出围炉煮茶套餐的茶馆,而后就一发不可收拾,每天从早晨10点开业,直到晚上10点客人才会陆续离店。这个春节因为从初一到初五预约爆满,不得不假期连市。”

围炉重燃津门茶文化

大年初三,记者来到位于和平路附近的一家茶馆。进门便是宽敞的大厅,10桌围炉错落有致。人们三五成群围坐在桌旁,有说有笑地烤着棉花糖,火堆上的桂圆发出滋滋声,时而有绽开的板栗和花生作响。

“晚上6点—9点,这里会举办国风民乐会,国风RAP等。”店主李刚边热情介绍,边带记者来到靠近舞台的位子坐下。旧时的天津,茶馆本就火热,彼时,茶社大多和曲艺园子共同经营。在那个年代,常宝堃、马三立、骆玉笙等一批曲艺名家,以演出带动着茶馆的生意。迎来送往间,曲艺与茶文化水乳交融。

“随着时代变迁,年轻人不再喜欢听曲艺。再加上街边的奶茶店、咖啡馆随处可见,茶不再是唯一的休闲饮品。天津的茶馆就逐渐冷清了,尤其是疫情这三年,几乎都没什么生意。我这个茶馆也一度想着要不要关停,直到围炉煮茶热潮兴起,我觉得可以改变下经营思路。”李刚分析道。

事实上,围炉煮茶并不是新鲜事物。

云南宝山地区一直有“火塘烤茶”的传统,当地居民喜欢用火坑在屋内烧水或煮饭。因此便有在火塘烘烤茶叶、饵块或豆腐等食物的烹饪方法。在北方,甘肃陇南地区的罐罐茶做法也有异曲同工之妙。人们在饮罐罐茶时,会配上果干、杏仁和烤枣等同食。

在记者走访的和平、河西、南开等区茶社中,以小白楼地区一家种类最为齐全。记者看到,围炉煮茶传到天津,经过改良的烤物种类丰富。不仅有红薯、玉米、龙眼、红枣、板栗、柿子、橙子、花生、瓜子等,还加入了新品种,如山楂、蘑菇、棉花糖、年糕、熟梨糕、豆腐等。茶的品类也有清茶、奶茶、果茶、微醺等,其中清茶套餐有红茶、绿茶、花茶、普洱、乌龙,奶茶提供红茶、绿茶、乌龙茶、玫瑰花,微醺包括热红酒、热黄酒、自酿果酒,果茶包括菊花山楂、冰糖雪梨、冰糖柿子等。

不少门店为了增强氛围感,配备了全套中式茶具,藤水壶、纸灯笼、竹编点心盘、高脚小碟子、手工竹提篮、甜品架一应俱全。以安徽路的茶社为例,商家提供免费唐装、旗袍、汉服在内的中式传统服饰,方便消费者拍照留念。

围炉热如何续航

李刚的尝试带来了意想不到的效果。“这个春节服务员们都返乡休假,因为预约不断,从初一开始,我就拉上女朋友和3个发小过来帮忙,虽然大家都没有传菜经验,很是笨拙,每天都要为服务不周和客人道歉。”

另一位店主小白则是因为生意过于火爆,以至于春节期间没有返乡过年。但即便如此,面对围炉煮茶的大火,小白却对记者表现出了担忧。

“推出这些与众不同的新品种是希望可以留住客人,尽可能增加复购率。”店主小白称。“大众点评来看,目前天津的围炉煮茶店铺中复购率都不高。今年火爆的煮茶是否能延续到明年春节,我自己都不知道。”

对此,盘古智库高级研究员江瀚告诉本报记者,“管控放开后的社交需求是围炉煮茶火爆的重要原因,它可以满足年轻人疫情背景下线下聚会的需求。围炉煮茶是一种体验经济模式,这种商业模式具有很强的社交属性。年轻人作为社交消费的主体,推动着围炉经济燎原。”

记者检索发现,大众点评数据显示,2022年11月以来,全国以“围炉煮茶”为关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍,成都、上海、杭州、深圳、苏州、长沙、南京、武汉、厦门等地线上销量最热。12月以来,大众点评上新增的“围炉煮茶”商家环比11月同期上涨了326%。

江瀚认为,“体验经济的关键在于环境的打造和消费者体验上。如何能构建一个消费者不断认同、持续认同的体验是围炉煮茶经济续航的关键。如果消费者只是在短期内以尝鲜为目的去感受一下,这个消费模式肯定不会长久;但如果培养出用户习惯,逐渐成为消费者喜爱的社交方式,那么就可能成为一个长红的消费趋势,就拥有了更多的可能。”

在价格方面,不同城市的围炉煮茶价格会出现明显区别。1月27日,返回北京后记者探访北京围炉煮茶店。不同于天津,北京目前市面上的围炉煮茶套餐一般限时2到3小时,人均消费多在100元以上。一家西单附近的店主告诉记者,“不像咖啡或奶茶,饮茶时长大多以小时为单位。商家为提高翻台率,赚回租金和场地成本,需要对消费时长有所要求。”

(文章来源:华夏时报)

关键词: 大街小巷

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