农历兔年春节脚步越来越近，年夜饭预制菜销售渐入佳境，成为人们春节消费的“新宠”。多个生鲜电商平台、餐饮品牌数据显示，年夜饭预制菜销量本周迎来首个高峰，相比去年同期呈倍数增长。

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《证券日报》记者看到，生鲜平台、超市和老字号餐厅推出的“年夜饭预制菜”中，既有主打各地家乡味道的佛跳墙、东坡扣肉、富贵蹄等传统“硬菜”，也有走高端路线的帝王蟹、波士顿龙虾等海鲜大餐。

业内人士表示，预制菜兼具方便、美味、性价比，近几年在冷链物流发展的基础上，产业快速扩容，从B端市场进入C端市场，且未来C端市场空间巨大。

承包年味“仪式感”

距离除夕夜只剩下两周，年夜饭安排提上日程。1月6日，《证券日报》记者调查发现，今年春节“年夜饭预制菜”不仅品类更加多样，购买渠道也更加丰富。

多个生鲜电商平台已经上线“年夜饭预制菜”购买专区，不少餐饮老字号还将招牌菜做成预制菜，联合电商平台推出套餐组合。各大商超也纷纷上架新年预制菜品。

价格方面，记者看到，预制菜单份菜品在几十元至几百元不等。在某电商平台上，八宝饭售价16.8元/份，当归羊肉锅89元/份，港式大盆菜售价359.1元/份。预制菜套餐价格则在上百元到上千元不等。

销量方面，今年多个平台的年夜饭预制菜销量爆发式增长。一生鲜电商平台数据显示，今年市民预定年夜饭预制菜比往年大幅提前，相关菜品销量同比增长500%，其中“避风塘炒面包蟹”一天被抢订5000多份。平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌。

“我今年预定了扣肘子、八宝饭、波士顿龙虾、烤乳猪等预制菜，大部分都是原本加工烹饪所需时间较长的‘硬菜’，而订购预制菜不仅可以省去洗、切、腌制等复杂的工序，还能成为除夕宴的‘颜值担当’。”消费者郑女士接受《证券日报》记者采访时表示。

不过，消费者对预制菜的评价并非一致好评。也有消费者在电商平台表示，“口感还原度和堂食相比还存在一定差距”。

一名业内人士表示，“近年来我国冷链物流快速发展，加上人们生活消费方式变化，预制菜市场规模快速扩容。预制菜企业面临的机遇与挑战并存。未来，菜品质量、口感还原度等将是行业企业角逐的关键。”

上市公司加码布局

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

机构研报表示，预制菜增速高于餐饮行业，C端市场发展潜力大。目前我国预制菜渗透率仍较低，仅为10%至15%，预计2030年将增至15%至20%。

预制菜产业从B端市场走进C端市场，成为食品行业的热门赛道。根据Wind数据，截至2023年1月6日，预制菜概念A股上市公司达到30家。

这些上市公司开启了新一轮布局。2022年11月份，得利斯公告已与多家公司投资成立新公司，孵化和助推新品牌“齐鲜达”。国联水产、安井食品、龙大美食、双汇发展等也表示加码预制菜。

除此之外，格力电器、海尔智家、老板电器、美的集团、科沃斯等家电、厨电企业也纷纷加入赛道。

值得一提的是，多个省市推出预制菜发展金融支持政策。近日，四川省《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，将拿出真金白银开展扶持。山东、云南、广东等地也纷纷出台预制菜金融支持政策。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“C端市场要求预制菜企业不仅要有规模效应，还有品牌效应。在新生代生活工作节奏下，市场对预制菜需求快速增加，加之政策支持、产业迭代、产业升级和资本助力，未来行业空间广阔。”

（文章来源：证券日报）

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