通过此次与资本市场的合作，巴奴会否加快其拓展速度?

亿欧餐饮3月16日消息，番茄资本以近亿元人民币独家投资巴奴毛肚火锅，这也是巴奴首次拥抱资本市场。

巴奴创始人杜中兵表示：“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本，巴奴需要的是能够并肩作战的战友。经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”

成立于2001年的巴奴在餐饮业有着极高的名气，这主要是来自于杜中兵所倡导的“产品主义”。2012年，巴奴树立品牌重新定位，确定“毛肚”为核心战略，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，以此打造差异化。

同时，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

在此基础上，巴奴提出 “拒绝老油”，并在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制等并倡导餐饮业绿色革命。

“毛肚，七上八下十五秒”，当你在店内就餐时，基本每位服务员，都会如数家珍地讲述巴奴毛肚的产品故事。

客观而言，当前消费趋势的转变也在帮助巴奴赢得消费者的青睐，美团点评发布的《中国餐饮报告》显示，当前餐饮大趋势已经从“吃调料”时代，升级为“吃原料”时代，消费口味也正在从“刺激型”转向“品鲜型”。

正基于以上种种原因，在其大众点评的反馈上，诸如“排队久”、“等了两个小时”、“排队排到饿晕”等反馈屡见不鲜。

当然，产品主义必须要完备的供应链作支撑。巴奴在重庆自建底料研发及加工基地，3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央工厂。

其供应链体系也完全区别于传统以冷冻为基础的美式供应链和日式供应链，由于巴奴对食材的极高要求，倒逼每一个产品的上游供应链从养殖种植到生产加工也进行了一系列巨大的变革。

过去十几年，巴奴更多分布于二三线城市市场，如今模式和口碑都已成熟，正逐渐向一线城市进军。

但也有业内人士评价，“巴奴进军一线市场的步调太缓慢了，过于谨慎。比如去年喜家德进军上海，3店齐开，而巴奴一年开一个店，太慢。”

对此，杜中兵有自己的看法，“别人都说我们慢，在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机;巴奴希望扎扎实实做好产品，将最健康美味的毛肚和最极致的产品带给顾客。”

通过此次与资本市场的合作，巴奴会否加快其拓展速度，我们拭目以待。

关键词： 巴奴