这次疫情将餐饮的变革和转型提速了，疫后，餐饮产业将会大洗牌，餐饮业会涌现出大量新的模式。

图片来自“亿欧网”

盒马向西贝借员工，眉州东坡上线卖菜，海底捞的自热火锅买断货了-----外卖+可流通食品或菜品，借助互联网突破时空限制，线上消费成了餐饮消费的一个重要场景。一夜之间，互联网仿佛成了餐饮企业的一根救命稻草。

突入其来的疫情，把互联网与餐饮生意的关系，捆绑到了一个前所未有的紧密度，借助互联网和大数据应用进行服务升级，提升运营效率和营销转化率，这只是一个序曲。互联网与餐饮生意不应是简单叠加，而应是高度的生态融合，不是取代和颠覆，而是优化和升级。利用互联网的平台和信息通信技术，把互联网和餐饮生态链和价值链结合起来，在新的领域创造一种新的生态。这是量宇投资餐饮的新版图。

这次疫情将餐饮的变革和转型提速了，餐饮产业将会大洗牌，餐饮业会涌现出大量新的模式。

餐饮世界1.0—网下世界

“如果按照餐饮发展模式来看，我们投资西贝时，餐饮还处在1.0。餐饮的战略是打造好菜品、好装修、好地点，做旺铺，多开门店，打造餐饮连锁企业。餐饮的思维焦点就是想方设法让消费者满意，获取客流。

那时，让消费者满意的方式，就是好吃战略，服务极致战略，环境小资战略，打造差异化认知品类的代表—品牌，通过连锁餐饮，在消费者心智中，不断复制差异化的价值主张。西贝算是中国餐饮1.0的佼佼者。2009年我与老贾相识，2013年量宇一期消费基金独家投资了中国休闲正餐连锁品牌企业——西贝莜面村，成为西贝第二大股东，作为西贝人，我担任了西贝的副董事长。

西贝通过创新认知品类，构建差异化的品类战略和更新商业模式，把一个同质化的小品类生意打造成具有消费垄断性的、可复制性强的生意，并成为一家具有价值投资潜质的企业。

西贝生意的消费垄断(生意的价值壁垒)，是对消费者心智的垄断。

发现消费者价值诉求是构建消费垄断性的第一步，西贝，先抓住了消费者“健康”、“好吃”、“安全”的价值诉求，为此，它配置了关键资源：草原的牛羊肉、健康的燕麦、五谷杂粮，嵌入了最考究的烹饪方法，做出天然、地道、美味的特色菜肴，在中国八大菜系之外，独创了“西北菜”的认知品类，突破了消费者对西北风味菜肴原有的认知。差异化产生了排他性，抢占了消费者的心智，获得了定价权，占领了“西北菜”认知品类中的高利润区。

创新精神和工匠精神，使得西贝在中国餐饮界独占鳌头，企业价值持续增长。2013年西贝迈向资本市场，与量宇结缘。融资成功，贾国龙更加坚定了西贝的梦想：西贝将要在全球100个城市开出1500家门店，市值过千亿元。

西贝的生意可复制性和价值的持续增长取决于西贝不断创新和升级它的商业模式：

首先，西贝开创了三代门店模式，配合好吃战略，引入亲情服务理念，配合独特的场景设计，打造小而美的店面，匠心制作少而精的菜品，做到标准化、去厨师化。新门店模式聚焦、极致，高效;其次，在长效激励机制方面，西贝不断创新，建立合伙文化，构建了西贝命运共同体。西贝构建创造价值、分享价值的平台，践行赛场机制，激活人的潜能，激发全体西贝人的主人翁精神，鼓励员工，人人争当小老板，共创西贝。

正是西贝构建的品类战略和创新的商业模式，使其收获了流量持续增长，西贝的菜，小贵，有定价权，它的客单价、上座率、客流量、平效、人效，交易收入、经营效率和交易价值的获取率在中国休闲正餐连锁企业中名列前茅。

西贝是餐饮世界1.0的领军者。

餐饮世界2.0—网上世界

随着互联网的高速发展，无论是C端倒逼，还是B端主动，企业都必须跟随时代的光速跃迁更高的能级。餐饮2.0时代，互联网线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新餐饮、新消费、新零售场景。堂食+外卖+包装食品/饮品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。

拥抱互联网，从采购到运输、库存管理、产品设计、再到餐厅售卖，餐饮业的数字化正在不断优化和升级其商业模式。餐饮正在从多个维度发力。

第一，商业模式：就餐场景多元化，线上与线下融通，堂食与非堂食共同发力。

第二，就餐体验：提升社交属性、情感属性，彰显价值观与生活方式。

第三， 快时尚化：与消费者双向互动，及时升级和调整商业模式、品类战略，保持差异竞争性。

第四，零售化：切入“餐+饮”零售领域，形成产品矩阵，打磨和升级产品端与供应链。

第五，数字化：数据赋能，打造智慧餐饮，提升经营效率、利润率、投资回报率。

第六，标准化：从供应链到消费终端，从产品制造到提供服务，提高效率，增长可复制性。

第七，利润多元化：通过商业模式的创新和升级，挖掘产业价值链上的多维高利润区，从大树到森林，构建餐饮细分品类利润区的金字塔。

人才升维，数据赋能、供应链垂直整合，零售创新、资本助力，餐饮业正在从传统手工服务业向现代化、标准化、零售业发展。餐饮已不再是原有的单一业态，而是具有网络协同的跨业态商业，是一个繁荣的餐饮生态。

从近两年的投资风向标来看，资本对餐饮企业产品服务化、服务产品化的项目和供应链的创新模式的青睐。

餐饮企业在线化，只是第一步，真正的考验与机会还在后面。刚刚拥抱了互联网上线的餐饮企业家，可能会发现新的迭代又来了。

在餐饮世界2.0的成长路上，海底捞、西贝等中国餐饮的领军者，与时俱进，不断学习与创新，筑起了中国餐饮实体空间与虚拟世界的跨界桥梁。

餐饮世界3.0—智能商业

互联网因其开放性，生态不断扩大，新的平台将不断打开过去的封闭结构，吸引了越来越多的命运共同体。伴随着与日俱增的网络科技，将不断涌现出各类新生命力的餐饮生态体。

互联网、大数据、云计算、人工智能的结合，将产生快速迭代与优化，不断地给人类带来颠覆性的改变，原有商业逻辑在重构。餐饮3.0，不在是简单地将互联网放到餐饮行业，而是通过网络协同和数据智能完成对传统行业的解构与重构，让互联网在餐饮行业中产生裂变聚合反应，创造价值。

互联网用户数以亿计，其实，餐饮企业尚未意识到，互联网不仅仅是企业与客户的简单连接，而彼此内核在数据赋能的驱动下，彼此互动。在餐饮3.0方面，美团点评占据了先行优势，凭借着它在新生活，新消费，新餐饮，新零售领域的线上与线下的资源整合，数据赋能，人工智能的优势，将有可能筑起中国新生活服务3.0的信息与交易的协同网络平台。

大变革时代的竞争对创业者的愿景、战略、战术三方面结合的能力半径要求更高，只有具备差异竞争力，创业者才能在迭代中生存和成长。餐饮在迭代，商业逻辑正在被重写，如果想在未来的餐饮行业中独占鳌头，它就要冲破互联网世界边界，跃迁进入智慧商业空间。

互联网创造了阿里巴巴、腾讯、百度。数据赋能、科技创新、网络协同，将根本颠覆和重构传统产业。因此，能够胜出的餐饮企业需要自我驱动，自我裂变，驾驭网络资源配置，科技创新应用，打通虚拟世界和实体世界之间的任督二脉，创造智慧商业的利益共同体。

新技术不断加速，餐饮界一定会产生一批新生代领军者。拥抱未来，量宇继续深耕新消费、新生活、新餐饮、新零售领域，希望能为新生代企业添砖加瓦。

关键词： 餐饮