2017年10月，在经过800多天，两次改名，三次换招牌，耗资6000万后，西贝莜面村创始人贾国龙低调宣布立即暂停10万家麦香村计划。这背后究竟发生了什么?是什么促使西贝发生了这么大的神转折?西贝到底要干什么?

雄心万丈，要开10万家店，遇挫!

西贝从2009年开始，投入巨资进行战略调整，持续进行品牌打造，探索餐饮的新模式和新趋势，渐入佳境!把原来2000平左右的店面，改为300-600平米的店，把菜单上100多道菜减为30多道菜，逐渐由围餐的餐饮模式变为简餐的模式，抓住了小而美的市场需求趋势，又站上了SHOPPINGMALL的风口，收效巨大，给西贝带来了前所未有的大发展。

据2017年12月的西贝官方微博，第216家店已经开业，预计全年收入会达到41亿元，成为餐饮行业的巨头。

但这还不够，简餐的模式可能还是太重，发展还是太慢。

要让地球的每一个街道上，都有一个西贝莜面村!

要继续简化，继续变轻，以更快的速度发展!要开10万家店!

怎么办?

2015年5月，西贝莜面村贾国龙雄心勃勃，发布了西贝燕麦面品牌，进军快餐，开10万家店!

但麻烦接而至，先是品牌名，叫西贝燕麦面，燕麦让大家想到的是早餐燕麦片，中国人没有吃燕麦面的习惯，要教育市场，难度太大。后来叫麦香村，让人联想到的是稻香村，是卖糕点的，怎么也想不到是一个卖快餐的。

然后是产品，先从西北的燕麦面，没有认知，卖不动，就改为陕西的油泼面，不行，又改为大块的内蒙羊肉面，一直地尝试，一直在摇摆。

任凭西贝怎么折腾，麦香村就是毫无起色，这让有29年餐饮创业，几起几落的西贝创始人贾国龙开始彻底进行了反思：麦面村真正失败的原因在那里?

真像浮出水面，贾国龙坐不住了。

必须立即行动，立即停止麦香村项目!

真相是什么?

名字不对，可以改;产品不对，可以调整。但违背趋势和规律，就注定会失败。快餐正在下滑，正在受到冲击，原有的快餐企业都在谋求转型和升级。

中国的几大快餐，原来都雄心勃勃要在2017-2020年前开到1000家店，但最终的结果是：味千拉面到2017年，门店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王发布千店计划 早，但现在只有312家!吉野家中国只有451家。

对于快餐品牌这两年的萎缩和下滑，一年把外卖做到7个亿的金百万创始人邓超一语道破天机：快餐的功能和应用场景和外卖已经严重重合，所以受到这两年快速爆发的外卖的冲击，下滑和萎缩也在情理之中!

西贝莜面村从2015年到2017年，正好专注做麦香村这个受到严重冲击的快餐品类，缘木求鱼，而且错过了做外卖的黄金的时间段2014—2015年，像金百万在2012年就开始布局外卖，在2015、2016迎来了一个小的爆发期，已经打下了非常好的基础。

真相是在错误的时间，错误的地点，违背了大趋势，进入了快餐这个赛道!在垓下，西楚霸王也无力回天。在下滑的品类和社会大趋势下，逆势而为，注定会无所作为!

战略大调整，大转折

西贝莜面村是一家值得尊敬的企业，一直走在餐饮行业的前面，不断探索和创新，从2009年开始，就在为餐饮企业探索餐饮企业的品牌之道，进行品牌定位;从2012年开始，又开始探索餐饮企业的商业模式，从围餐到简餐，再到快餐，花了很多钱，踩了很多坑，给餐饮人探索出了很多宝贵经验，仔细观察和研究西贝，餐饮人可以少踩很多坑，少走很多弯路。

这一次，西贝再次战略大调整!

2017年10月12日，西贝创始人贾国龙宣布：“停止历时800多天的西贝快餐项目，聚焦西贝莜面村，发力外卖。”

为什么?

2015年，外卖的销售额约为487亿

2016年，外卖的销售增长高达361%

2017年，外卖年销售额预计为3200亿

2020年，外卖年销售额将高达7000亿

《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示：每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为国人的第三种常规就餐方式。

外卖已经成为中国餐饮行业更大的风口!

外卖已经彻底改变了餐饮的商业模式和成本结构，

成为中国餐饮人几千年来更大的历史机遇!

贾国龙是一个有梦想的人，他的10万家的梦想不会放弃，只会用另一种方式回归，这一次，他选择了用外卖来实现!

他把原来的麦香村改成了西贝外卖店。

他成立了外卖业务部，主管现有店面的外卖;同时，成立外卖事业部，主抓外卖专门店。由于2016年年底就开始布局，加下外卖现在依然处于风口，西贝2017年上半年销售额就已经突破了1个亿!

西贝莜面村，再次走在了正确的道路上，抓住了餐饮人千年一遇的机遇，站上了历史的风口!

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