从遇见小面到雕爷牛腩，从西少爷肉夹馍到伏牛堂凉皮，餐饮行业的早期投资在最近两年可谓大放异彩。它们究竟凭什么能获得资本的追捧?

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随着移动互联网和O2O的发展，以前线上线下的区隔被打破，餐饮行业用非传统的方式，改变了投资者对餐饮业的既定印象。

01

弘毅资本董事总经理 王小龙

“主食沙拉是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。”王小龙一开始就对西式沙拉表达出了自己的好感。

而这样的认知与肖国勋对“好色派”的经营思路简直不谋而合。

“当健身成为一种趋势之后，背后就有一个巨大的蓝海市场。减肥的本质是减脂，七分靠吃三分靠练，拥有更高消费频次和市场容量的健康餐食品类将是细分蓝海。”

除了对健康饮食的理念契合外，王小龙与肖国勋有着诸多的共同之处。两人同为上海交大毕业，同样对商业模式有着清晰认知。而这些都成为了好色派获得融资的主要基石。

“过硬的产品是一切商业模式的落脚点，在初创阶段，我更关注产品的市场定位和用户口碑。”

好色派沙拉的商业模式，满足了王小龙对沙拉制作的所有幻想。从用料原产地采购到配料的高品质精挑细选，再到出品的标准和稳定，营养的合理搭配;从食材的原产地供应，到鸡蛋牛肉等的严格挑选，这些看似简单的工序但想模仿不容易。

“随着经济的发展与国民健康意识的加强，主食沙拉将会是越来越多年轻人和中产阶级的选择，这会是一个和咖啡有着一样巨大市场前景的品类。”王小龙对好色派的未来十分看好，曾面对媒体做出过如是评价。

红餐点评

创始者自身基因对投资人非常重要。在红餐网接触的若干投资者中，他们十分关注创业者与投资人在理念、思维的契合度。值得一说的是，除了相似的基础认知外，肖国勋巧妙地抓住了投资者背景的特殊痛点，校友情，管理道，这些极具同等认知的项目品鉴能力，都成了肖国勋促成融资的重要助力。

02

宇宙卷饼

天图资本合伙人 李康林

当下的快消品可投资类型可分为三种，明显降低交易成本的，可以投;给客户带来明显可感知价值的，可以投;第三是有品类没品牌的，可以投。

什么是有品类没品牌？

“满大街都是牛肉面馆，但只有东方宫把品牌做出来了，这就叫有品类没品牌。”李康林说，东方宫后期怎么样，现在还不好断言，但从投资人的先期视角上说，它已经成功了。

“东方宫把牛肉拉面整体升级了，把大家对牛肉拉面这个产品的要求锚点提升了。实际上牛肉面在大街小巷存在十几年了，但是只有它做出品牌了。”

宇宙卷饼从某种角度上看与东方宫有异曲同工之妙，也是一个典型的有品类没品牌。

现在很多快餐都在进行品类创新，肯德基出的嫩牛五方、墨西哥鸡肉卷是其中翘楚。再有像中国传统的春饼，就是卷饼，把菜什么的包在里面吃，很好吃，但没有人把它做成一个品牌，也没有人把它标准化，使其更便利。

红餐点评

宇宙卷饼抓住了小品类大市场的产业痛点。通过抓取大众熟知，市场发展混乱的小品类市场，开启自己的创业之旅。而培育挖掘有潜力的乱世英雄，是投资界的一个不二法则，通过培育大鱼，形成了寡头，吞噬市场的路径十分清晰。

03

黄太吉

盛景嘉成基金 创始合伙人 彭志强

网上经常有人吐槽说黄太吉的口味不好吃。但在彭志强眼中，在所有对于餐饮企业的质疑方面，其实口味的争论是最不可怕的。

“因为口味本身就是一个仁者见仁、智者见智的问题。凡是任何餐饮或食品，只要有人说它不好吃，就有人说它好吃。”

彭志强认为，餐饮产品远不止“口味”，口味、安全、健康、环境、氛围、调性等综合性体验才构成餐饮“完整产品”，只用口味的单一口径来评价餐饮产品是不全面的，而且现在口味之外的用户体验越来越被年轻一代消费者所关注，吃的是情怀，是一种文化体验。

黄太吉这个项目本身的争论比较大，时常有人说起，且观点明显对立。

投资团队讨论曾就这个问题进行过细致论证。讨论结果认为，大众快餐需要极强的品牌拉力才能有效扩张;在移动互联网时代，争论反过来也是获得关注度的必然组成部分，是降低营销成本的一种独特方法。

“京东上市前半年，不是还有很多声音说京东不行了，马上要死了吗?今天的小米不也还有很大的非议之声吗?但不妨碍这些公司市值都达到几百亿美金。”彭志强用互联网思维对叫社会舆论作出了自己的解读。

当一个新生事物出现的时候，有争论是很正常的。从另一个角度来看，这种社群争论对企业的客观价值是革命性地降低了营销成本，不用再像当年连锁企业花那么多钱打电视广告，也不用去请明星代言人，都省了，自己就可以传播。

红餐点评

投资本就是一门生意，如何选择成熟的、有潜力的、节约成本的项目，是每一个投资人关切的重点。黄太吉身处舆论旋涡当中，恰恰给了市场宣传一个推波助澜的机会，利用好这个机会往往可以达到事半功倍的效果。

但实话实说，利用舆论造势本质是一个水能载舟亦能覆舟的故事，能否有信心，有能力，有策略的利用好社会舆论是一件非常讲究功力的事情。对黄太吉的执着肯定有自己的考量和选择，但就整个投资界来说，这并不是一种常态。

04

薯小帅

博伟投资合伙人 赵晨

作为陕西省创业大赛第一名，薯小帅一经问世便像是一个含着金钥匙出生的婴儿，成了当地很多官员和投资圈中的香饽饽。

“我当时想烤红薯的企业能有什么特色呢，去看了第一家店才发现不太一样，很像当年路边的奶茶店，创始人说他的理想就是把路边这种汽油桶+蜂窝煤的红薯摊换成奶茶那样漂亮的小店。”

面对“为什么看好一个烤红薯的快消品”的问题，赵晨给出了自己的答案。

首先红薯的成本非常低，在主产区出土大概只有每斤3毛钱，成本足够低，未来释放利润的空间就足够大，且抗自然灾害的能力也非常强，产能受到不可抗力影响的幅度较小，与一般农产品大不一样。只从上游的生产成本来看，这些特点让它有巨大优势。

行业上游的产能足够大，产品的裂变形态也非常多。相比于鸭货、小龙虾等小食类产品，薯类可以延展出很多，作为一种食材，可以延展出液态、固态的食品形态。

“所以我们认为薯类市场延伸性很大，而薯类也只是进入这个领域的一个小赛道，赛道建立起来以后可以跟更多种场景融合，就不单单卖薯类，可以搭配其他东西来卖。”

除了看重薯类市场的多元化衍射外，打破时令症结也是薯小帅成功吸引投资的关键。

“薯小帅能做到单店过万的一个重要原因是夏天也开始卖烤薯了，这也超出了我们投资人对于消费品原有的固化认知。”赵晨说，因为商场是没有一年四季的，夏天开空调，大家还会去吃烤红薯，这是我们在做场景分析的时候没有想到的，而过去很多企业都会遭受自然周期的困境，收入在不同季节的分布非常不均与，财报也不好看。

红餐点评

“驻足”俩字在快消品中是非常重要的一个概念，为什么街边店都开始往商场走，很大的原因是人们会把一天中消费的决策要么是全面线上碎片化，要么是线下时间集中化。依循此道，薯小帅无论是在线上线下都为了终端消费提供了广阔赛道，打破了投资者对品类的固有认知，颠覆了品类的原生形态，自然也俘获了投资者的芳心。

关键词： 餐饮投资