[ 亿欧导读 ] 还有几天，2019年即将画上句号，上千位餐饮人齐聚本届大会，共同为来年的行业发展建言献策。

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12月27日，由行业垂直自媒体餐饮老板内参主办的第五届中国餐饮创新大会在北京中国大饭店开幕。本届大会以“穿越周期”为议题，切中了当下行业发展的机遇和隐痛，对于全体餐饮经营者都有着非常现实的意义。

还有几天，2019年即将画上句号，上千位餐饮人齐聚本届大会，共同为来年的行业发展建言献策。

全天的大会共有12个分享环节，40多位餐饮行业头部品牌和学界权威人士贡献智慧，其中包括中国人民大学教授，博士生导师，《华为基本法》的起草者之一彭剑锋、知名咨询公司华与华创始人华杉等行业“超级外脑”。还有可口可乐、西贝、杨国福、张亮、茶颜悦色等行业大咖，共同聚焦“上山下乡”“连锁扩张”“中餐出海”等核心议题，为来年的餐饮品牌发展寻求突围之道。

在大会上，还重磅发布了两大行业榜单：《2019中国餐饮最具创新力100》及《2019年度最值得加盟餐饮品牌top50》，把目光对准出色的中国餐饮创新榜样，提炼下一阶段的品牌建设重点方向。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛在致辞分享中表示，全体餐饮人必须正视的现实是“存量时代”的全面到来。

他解释道，存量包括三个方面，第一个指流量的存量，无论是互联网的流量还是线下消费者的流量，已经挖掘得比较充分，增量空间不大。另外，国内经济进入平稳增长期，最后，今年以来的餐饮投资热度有所下降，“在这种情况下大家能怎么去依靠自身的能力去不断滚动发展，这是大家要思考的。”

餐饮老板内参创始人、CEO 秦朝则在分享中强调，在年尾将上千名餐饮人聚拢在一起，希望共同传递的是穿越周期的耐心和信心，“信心比黄金更重要，对照中国和发达国家的餐饮行业体量，可以预见的是，未来会出现一大批百亿级中国餐饮巨头。我们艰难摸索走过的路，都是为了迎来这一天。”

在当下的餐饮发展趋势中，能够越来越明显地感受到马太效应在起作用，餐饮品牌也正在竭尽所能跑马圈地。他们的努力汇聚成了今天创新大会聚焦的核心议题：餐企扩张方向在哪里?

本次大会围绕核心议题——“扩张”，展开3个维度的讨论：

1、 “上山下乡”的市场策略

如何成为区域之王?如何走向全国市场?下沉市场怎么打?向上跃迁如何做?杨国福麻辣烫创始人杨国福、周黑鸭CEO 张宇晨、长沙品牌茶颜悦色创始人吕良、上海排队王捞王锅物料理CMO曾怡华在圆桌环节展开精彩讨论。

6年植根长沙的茶颜悦色，吃透本地市场的原因被吕良谦虚地总结为“能力不行，不敢跨出去，只好守在本地”，他看似保守的打法恰恰凸显了对于产品和组织力的极高要求，绝不以牺牲品牌为代价寻求快速扩张。

杨国福则透露，明年将重点拓展川渝市场，预计开店300家，让品牌在麻辣烫的发源地站稳脚跟，为此他们已经做了大量准备，去年9月，杨国福麻辣烫四川研发基地建成投产，产量可满足8000家加盟店的调味料需求量，未来还将增设零售业务。

2、 大洋彼岸的餐饮新世界

本次大会的品牌动向，还透露出一个趋势，那就是餐饮品牌远渡重洋到海外空白市场寻求发展机遇的风潮愈演愈烈。

加拿大中餐及酒店协会会长侯朋朋重点介绍了多伦多当地的餐饮竞争态势，她表示在当地，火锅店和奶茶店已经遍地开花，“是不是在海外开了店就代表中餐出海了呢?当然不是。”

她认为，一个品牌来到海外，需要经过重生的阶段，可能是一个DNA的重组，可能是一个团队的重新组建，品牌在国内的流量红利不见得能够直接复制到海外市场。

火锅品牌快乐小羊的路径则很特殊，它先在海外火锅市场站稳脚跟，打磨团队和模式之后重新回到故土，品牌营销副总裁杨鸥介绍道，本次回归最重要的反思，就是产品如何工业化和个性化，“工业化和标准化不是我们的目的，而是实现产品口味制胜的要素。”

大会的另一个重要嘉宾，PLK China 的CEO Raphael Coelho，来自在全球拥有3100门店的美国炸鸡快餐巨头Popeyes，也远渡重洋来中国抢市场。这是他们在中国的首次公开亮相，Raphael Coelho称将于2020年在上海开出首店，并布局"10年内开出1500家中国门店"。

3、 中国餐饮“合伙人”时代

在2019年，餐饮老板内参发现，越来越多正派的餐饮人选择使用“加盟模式”来进行连锁扩张时，加盟这两个在中国餐饮环境里才逐渐变得更有安全感，也更有力量，中国连锁扩张正开启“合伙人”模式。

张亮麻辣烫CEO 姜柏东谈到加盟模式的感悟是，加盟商难不难管、好不好管，取决于你刚开始放店的目的是什么，我们想的就是如何帮助他赚钱，我们想的是加盟商如何能持续盈利，大家才会配合你行动。

五条人糖水铺联合创始人张永强则表示，品牌有义务投入资源，不断优化门店的盈利模型，才能帮助加盟商一起盈利，“有一个问题我们内部讨论了很久，对五条人来说，我们的客户到底是加盟商，还是顾客。最终我们认定，加盟商相当于我们的同事，而最终的顾客仍是消费者。”

所有关于扩张的品牌经验，大多和创新有关，百年品牌可口可乐则在分享中显示了更为理想的创新思维。可口可乐大中华区市场部总经理刘羽芸表示，许多人在谈到创新的时候都是一种非常热血沸腾的状态，常常觉得只要有变化就有机会。

事实上，真正让可口可乐基业长青的是变化中的不变，“不变的是我们要持续做到对于消费者的深入洞察，不变的是我们要不断的去传播我们的品牌理念。”

华与华创始人华杉则启发餐饮人重新思考竞争的本质，他引用迈克尔·波特的竞争战略理论，向餐饮人强调，竞争的目的不是为了打败对手，而是为了获得利润。

整整一天的头脑风暴让在场的上千位餐饮人收获颇丰，事实上，有着“餐界达沃斯”之称的中国餐饮创新大会，凭借行业头部齐聚的高质量的分享，早已成为每年的餐饮行业重要会议之一。

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