[ 亿欧导读 ] “有人挖矿，有人卖水”，在淘金者的背后自然会有一批卖水人，团餐行业也不例外，智盘正是在后端服务团餐企业的“卖水者”。

图片来自“特定授权”

在四万亿的餐饮江湖中，团餐一直比较低调，相较于火锅赛道的海底捞、正餐赛道的西贝，团餐赛道的龙头企业显得颇为“默默无名”。

但团餐依然占据着餐饮市场的最大份额，中国烹饪协会的数据显示，2018年中国团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内餐饮市场总收入的30%。

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放眼全球同样如此，全世界销售规模最大的餐饮企业不是我们所熟知的麦当劳、肯德基，而是服务于全球的两家团餐公司：法国的索迪斯和英国的金巴斯。

“有人挖矿，有人卖水”，在淘金者的背后自然会有一批卖水人，团餐行业也不例外，智盘正是在后端服务团餐企业的“卖水者”。

给挖矿的人“卖水”

过去极为传统的团餐行业近年来正在发生巨大的变化。经济快速发展推动人均收入持续增长，由此带来的消费升级是经济社会发展的基本规律，而消费者诉求的变化推动团餐场景的产品标准化，开始被广泛关注并重视。

在这样的变革时代下，团餐领域也出现了很多优秀的新兴企业，在这些“卷起袖子”的淘金者背后，也有一些企业专注于“卖水”的服务。智盘正是如此，其自主研发的“智盘”系列产品每天为全国近2000家食堂，400多万人群提供团餐数字化服务，日交易流水近亿元。

在智盘的产品线中，全自动收餐洗消解决方案无疑是重要组成部分，其产品组成如下图所示，值得一提的是，此套方案将收餐、食渣处理、清消等步骤融为一体，很好地解决了传统流程分离带来的不便性问题。

除此之外，智盘的洗消解决方案还解决了团餐场景中两方面的难题。

一方面是团餐企业对于后厨环境的管理。近年来，曝光餐企“脏乱差”后厨环境的新闻屡屡引发热议，这也印证了当前消费者对于食品安全的关注度与日俱增。

对于团餐场景而言，人数多、就餐时间集中等特点都决定了其后厨环境的管理成本会更高。不过，多步骤结合的洗消方案大大加快了这一流程，这也使食堂后厨的环境大大改善。

另一方面则是餐厨垃圾的环保处理。“安全、健康、节能、智能、环保”已经成为了21 世纪厨房革命的发展主题。

近年来，环保政策逐渐趋严，各地区相继出台了《餐饮业环境污染防治管理办法》，据有关部门统计，每天的餐饮垃圾(含废弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右，餐厨垃圾的处理已成为了困扰餐企的核心问题之一，尤其在团餐场景中显得更为明显。

同时，餐企的泔水处理成本也呈逐年上升的趋势，因此，在智盘洗消方案中，不仅体现了环保理念，还帮助餐企节约了垃圾的处理成本。

产生的餐渣送到餐厨垃圾处理器后，将进行粉碎脱水，之后输出的餐渣在无异味的同时，也减少了大量的装载体积，更关键的是，食渣可作为饲料和化肥使用，实现资源的再利用。

智盘洗消方案推出之后，也受到了用户的广泛好评。其中比较有代表性的客户就是杭州江南实验学校了，该学校食堂的供餐人数有3600人左右，但供餐时间却仅仅只有11:00-12:30的一个半小时。

短时间内完成三千余人的用餐，这对于团餐企业而言是个相当大的挑战，因此该校上线了智盘洗消系统，实现了从出品、售卖到回收、洗消的智能化、自动化。该系统每小时可处理3000盘托盘，很好地满足了就餐场景的要求，在运行的两年多时间内，受到了客户的高度好评。

国产化解决方案，想象空间巨大

在商用餐饮设备行业，新技术的应用正变得越来越广泛，及时更新观念与技术已成为行业领先者的共识。

聚焦到技术层面，智盘洗消方案也有颇多亮点。作为国产化解决方案，智盘帮助团餐企业节约了巨大的成本，据智盘市场人员透露，其洗消产品价格仅为同类产品的50%。

从商用餐饮设备行业而言，智盘有着巨大的机会。当前，我国商用餐饮设备行业的集中度较低，大部分设备企业的生产规模较小，同质化较为严重。随着竞争的不断加剧，拥有核心技术的企业将在竞争中占据优势位置，通过内生和并购的发展方式，行业集中度将得到提升。

从团餐服务行业而言，新兴技术给团餐行业带来了无限的想象空间。在团餐行业前端，订餐、取餐、支付等环节都可以通过技术重塑，而在后端的后厨智能硬件、后厨信息化辅助等环节也同样如此。据统计，通过应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，可实现食堂收入环比增加三成以上，剩餐率在短时间内能够有效降低。

图片来源：亿欧智库

亿欧智库的报告显示，团餐行业平均比社会餐饮行业的发展落后五年。但是可喜的是，我们已经可以看到，大型团餐企业正在带头进行产业升级，团餐行业正向积极的方向发展。在这个过程中，“卖水者”的身影也注定不会缺席，智盘正在路上。

关键词： 智盘