[ 亿欧导读 ] 回首他的创业之路，除了勇气、坚持和决心，最重要的是，做任何一个决策，无论对错成败，都有反思和措施。

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提起巴比馒头，在上海几乎无人不知，每隔两条街便有一家，占据着魔都的每个角落。

只是每天行色匆匆花5-10元钱买包子、豆浆的上班族没有意料到，他们习惯性光顾的那家面积小小的早餐店，一年竟会营收20多亿，超过庆丰、狗不理。

更让人们意外的是，这家早餐店已经递交招股文件，有望挺进A股，成为 “馒头第一股” 。

而巴比馒头的创始人——刘会平，也被人们称为“新上海滩连锁霸主”。

但在未成功之前，他仅仅是靠这门手艺走南闯北的谋生。

01从油漆工到面点工靠自己的双手生存

时间往回退。

那时候出身安徽安庆怀宁县江镇的刘会平年仅17岁，外号“水焐子”，在左邻右舍的眼中，是一个懂事而有韧劲的男孩。

因为家庭条件经济困难，没有读完高中的他就开始辍学外出打工，跟随着村里的一位油漆师傅远赴山东谋生。

做油漆工的生活条件是恶劣的。

每天吃的是大白菜就馒头，住的是十多个人拥挤在一起的不到二十平方米的工棚。

没有水可以用来洗澡，他们身上长满了疥疮，隔着口罩也能闻到刺鼻的气味，更谈不上健康保证。

这种难民式的生活持续了一年多，刘会平再三思考，决定向师傅提出辞职。

毅然决然的离开，使他成了师傅眼中“背叛师门”的学徒，家人眼中没有定性， 吃不得苦的小年轻。

但生活总归要继续。

没有其他选择，家人只能让刘会平跟着姐姐学做面点。

起初刘会平是庆幸的，至少饮食不成问题了。但另他没想到的是，面点工更累。

那个年代没有机器，全靠手工。每天半夜就需要起床和面，晚上十一二点人潮退去，他才得以收工。

生活的压力让他开始告别自己的“年少轻狂”，学着挑起责任。

高强度的工作练就了他纯肌肉记忆型的早餐手艺。

凭借着这般手艺，他在学成后，先后去了贵阳、南宁、安徽等地卖包子为生。

闯荡的地方多了，眼界也就逐渐放大。于是他决定转战上海打拼，以谋求更好的发展。

02勇闯上海摊：屡败屡战的创业史

从安徽到上海，刘会平怀揣着4000块钱去魔都寻梦。

勇闯上海滩的他在初来乍到那几年，败绩累累。

1、缺乏用户、市场调研，初次创业血本无归

刘会平在上海的第一家包子铺是在遵义路上的一个10多平方的小店。

从他满心期待的开店，到店铺被迫关闭，仅仅用了半个月时间。

原因很简单，他做的包子不符合上海人的胃口。

喜甜的上海人对于咸口的包子内心是拒绝的，而且刘会平的包子大而胖，与上海精巧的小笼包比起来，让挑剔的食客难以接受。

为了适应当地人的饮食口味，刘会平对包子进行了一些改良，但尽管如此，生意仍旧没有改善。

眼看赔进去的钱越来越多，为了及时止损，刘会平只好关掉了店铺。

2、二次创业盲目跟风做生煎，生活一地鸡毛

初次创业失败，刘会平情绪低落到极点。

在家人的鼓励和支持下，他开始寻找新的出路。

那时，生煎店在上海火爆一时，刘会平也开始改行，跟着开了一家，并使用了一些让利促销手段，使店里的生意有了好转。

一切看上去都很顺利，但繁荣背后却潜藏危机。

一方面，市面上的生煎店铺越开越多，竞争加剧;另一方面，2009年的上海刚好赶上闹口蹄疫病，吃生煎的人逐渐减少。

没有了市场和客源，李会平的二次创业，终究没能挺过去。

3、第三次创业，吸取教训，重新出发

两次创业均关门大吉，李会平愿赌服输。

的确。 没有摸清市场行情，没有明确的市场定位，没有经营之道，有的只是一点做包子的技术，一旦哪个环节出了问题，注定会是满盘皆输。

两次失败，李会平也开始冷静下来研究：什么样的产品才能满足顾客需求，让他们主动掏钱?

经过一番调查，刘会平惊喜的发现：上海的小摊位包子铺虽然价格便宜，但卫生条件欠佳;大店面虽然干净，但图效益，机器拌馅味道不够可口。

小摊位和大店面的缺口，让刘会平信心倍增。

2001年，刘会平重新出发，在黄浦区的繁华地段开了一家“刘师傅大包”，凭借着优秀的产品品质、亲民的价格、适中的口味，店铺迅速火了起来。

那时候刘会平店铺前面排长队的顾客成了别样的风景。随着不断发展，他又将店铺改名为“巴比馒头”，品牌全新升级。

从无人问津到顾客排队，刘会平到底用什么办法锁住了上海人的胃

030到2799家门店4看巴比馒头扩张秘诀

1、做事之前先调研，不做盲目牺牲。

第三次创业的刘会平吸取了以往的教训，把客户定位于年轻人、上班族等人群，并把店铺开在了目标人群较多的路口。

在店铺装修上，风格以整洁、干净为主，给顾客一种亲近的感觉。

在包子口味上，为迎合顾客的需求，他亲自反复实验，做出了口味微甜又与众不同的口感。

克服了小店的脏乱，包子味道又胜过大店，自然深受顾客喜爱。

2、明确品类价格弹性，打造性价比

包子、馒头的性质决定了它不适合做太昂贵的改良。

意识到这一点的刘会平开始走平价路线。

在巴比馒头，普通的包子不到2元一个，鸡蛋1.5元一只，再加一杯豆浆，5元就能解决一顿早餐。

比同行便宜，还好吃不贵，高性价比让巴比馒头吸引了大量的用户，从激烈的市场中脱颖而出。

3、巧取店名，迎合目标消费群体

有招牌，没品牌，这成了传统早餐店们的共性。

2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将“刘师傅大包”改名为一个洋名字的——“巴比馒头”。

品牌的升级，让店铺变得更高端的同时，也给消费者留下了较为清晰的印象。

之后，“巴比馒头”还被注册成商标，开始走直营和加盟模式，快速扩张疆土。

4、适时转型，打造标准化、规模化的核心竞争力

早餐营业时间短，营业额也跟着受限制。

为了更多的获利，巴比馒头还创新推出了主打外卖的街边店、方便消费者的便利店以及堂食店三种不同形态的终端门店，占领10点后的市场。

同时还顺应时代的发展趋势，发展线上，提供配送、团购等服务。

作为当时已开近千家的巴比馒头，标准化运营显得至关重要。为了能够保证每个店面的产品品质以及口味，刘会平建立起了中央工厂制度。

采用“工业化生产、全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，打造核心竞争力。

结语

如今的刘会平，在全国已拥有2799家店铺，每年净利润高达1.4亿。

回首他的创业之路，除了勇气、坚持和决心，最重要的是，做任何一个决策，无论对错成败，都有反思和措施。

一个没有做好万全准备，不懂得预估风险的餐饮人创业之路注定不会一帆风顺。而一个懂得自我反思，审时度势的餐饮人，即便经历失败，也能够重新翻身。

而刘会平的创业故事，也在告诉每一个餐饮人：

心智坚定、百折不挠，每一个小人物，都有可能实现大梦想。

精准把握市场、及时作出调节，小商铺，也有机会撬动大市场。

关键词： 卖馒头